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聊聊 “养生火锅”真的养生吗?

日期:2016-02-18    编辑:食品编辑小组    来源:黄页网
近期,养生火锅成为了当季饮食的新宠。在商家口中,养生火锅不含任何添加剂,有的加入了名贵中草药,有的甚至用猪骨小火慢炖了48小时。养生火锅从何而来,真的有养生功效吗?

 

 

  火锅是否养生,关键在于高汤。如果汤底没有违法添加剂,而是用了货真价实的原料,那它的确可能对人体有益。但事实证明,“养生火锅”很多时候只是营销的噱头,对黑心商家来说,小火慢炖、名贵药材成本太高,只需一点“飘香剂”“增香剂”“骨髓香膏”或“乳化剂”就能轻松搞定。

  飘香剂和增香剂可以增加火锅的香气。简言之,飘香剂是闻起来香,人们在很远的地方就能闻到扑面而来的火锅香味;增香剂是吃起来香,入口时汤底味道会非常香浓。骨髓香膏和食用乳化剂是制作高汤的“法宝”。只需把它们与煮沸的水勾兑,一锅清水马上就能变成浓郁鲜美的乳白色高汤,省时省力又省成本。

  此外,所谓养生的药膳火锅常常也只是盈利的手段,在汤底中简单加点党参、枸杞和桂圆,价格就贵上一倍多。在解释各种中药材对人体的好处时,商家则要么吹得天花乱坠,要么语焉不详。

  伪“养生”火锅有何危害?

  事实上,增香剂、骨髓香膏等都是国家允许的食品添加剂,少量摄入对人体影响不大。但是,用食品添加剂去打伪“养生”牌,就会危害消费者。

  说起养生火锅,老百姓食用时就容易放下戒心、不加节制。高频率地吃伪“养生”火锅会过度摄入食品添加剂,其中的化学物质很难排出,长时间积累在体内将损害健康甚至致癌。更可怕的是一些隐藏的、非法添加的成分,它们可能是香味和浓汤的真正来源,却对人体有着更大伤害。

  “是药三分毒”,药膳火锅也可能养生不成反伤身。一方面,所谓药膳,应当基于一定的膳食理论,把中药和食材经特定工序精制而成,方能达到养生滋补的效果,绝不能像火锅店那样把各种中药材简单堆砌。另一方面,每个人体质不同,养生应因人而异。很多火锅店作为门外汉,完全不懂每味药材的特性,还宣称任何人吃了都有好处。试问,这样的药膳火锅你敢吃吗?

  教你如何能吃到养生火锅?请记住以下几点建议:

  一是“闻”,闻火锅的香味。货真价实的火锅在刚端上来时不会如飘香剂那般“香气袭人”,而是会随着加热越变越香。

  二是“尝”,尝汤底和食材的味道。真正的高汤火锅喝起来应是自然香浓,而加了添加剂的火锅常会有刺激味道或过分粘稠。同时,也要品尝食材是否新鲜,并注意荤素等合理搭配。

  三是“问”,问火锅的配方。我国的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定,自制火锅底料的商家需要公示使用的食品添加剂名称,并有义务如实告知消费者。

  四是“选”,选靠谱的火锅。货真价实、小火慢炖的火锅成本较高,要结合成本辨别好坏,汤底价格低廉甚至免费的“养生火锅”是不可信的。那些经营时间较长、知名度和信誉度较好的火锅店是不错的选择。

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